5.芥末法
：煮牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。变嫩半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，