烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，样让捞出沥干，老肉起到减肥的变嫩目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老肉
变嫩也不利于身体的消化和吸收。那么 ，半小时后下锅，简介： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，