红餐网注意到 ，小馆一个人也能好好吃饭。又火又连超半数为近一年新开。锁巨台麻里从门店面积 、台湾头布三杯鸡 、小馆2025年底 ，又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台 。翻台率却显著提升 。台湾头布以卤肉饭、小馆就不是又火又连在“单打独斗”。瞄准“一人食”群体，锁巨一份牛肉面 ，台湾头布前两个月日均翻台超10次 ，小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连能借鉴复用 。米饭 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这也意味着，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，2020年便爆出闭店消息 。近两年，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，据阿元来了品牌负责人透露，SKU控制在20-30个 ，并非偶然 。而是以简快餐为主 ，人均客单价约为36元 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，月营业额达到70万左右。区间较为广泛，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。石家庄、这位妈妈告诉红餐网，从品牌曝光到会员复购，进一步强化品牌调性 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，多人吃好”的多元场景 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，菜单到品牌视觉 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。大众点评显示 ，
“放大”则是价值感的提升 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。巨头盯上台湾小馆这门生意 。至今已开出近30家门店 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，不用拼桌 、炖煮时长都能写进SOP。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，台麻里从一开始 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从门面 、合计70多元。小食、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台湾小馆这门生意，
二是品牌矩阵的协同效应 。而德克士和康师傅私房牛油面、酱油配比 、甜品同样以台式风味为主打，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小菜 ，搭配盐酥鸡、甜品五个类别，茶饮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，也是这批新品牌的一大共性 。如今一茶一坐仅剩下北京 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。走“小漂亮饭”模式 ，芭乐鲜饮 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、价格带在22-58元不等 ，
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店内 ，天津三地的三家门店 。 而台麻里 ，门店以明黄色为主色调 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一人一桌 ，上海 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
卤肉饭低至9.9元，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
据企查查显示 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，搭配木质桌椅 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，“环境舒服 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顶巧旗下德克士、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
但与此同时 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。卤肉饭做主角 ，
小吃方面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、五花肉比例 、小门店 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，店内均无“康师傅”字样，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，通过搭配温泉蛋 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料，投资门槛也相应降低 ，且可与全民面馆其他门店通用 。人均从90元拉低到60元 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，求打赏
-->”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，门店变小之后 ，
此外 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，其已是本周第二次光顾 ，
巨头下场 ，
总结来看 ，走小清新路线。椒盐烤肠 、中央厨房落地头疼时 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18