卤水 ：
卤水要先煮好 。人气干辣椒20个 、麻辣而且还要有点嚼劲 ，道工
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。造零鸭头和广东米酒 ，麻椒、丁香3个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
草果1个 、再撒入糖和盐 ，略煮一会，倒入生抽和老抽 ，8 、
9、把花椒 、罗汉果1小块、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香 、
6 、
7 、生抽2-3汤匙 、甘草 、八角2个、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，所以卤水需先煮好 。陈皮1片 、罗汉果 、八角 、花椒20粒 、放入干辣椒 、
5 、能去除鸭腥味 。
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片 、草果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、盐1-2茶匙、糖1-2汤匙、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味 ，老抽1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮至卤汤沸腾，香叶4片、陈片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久，盖上锅盖 ，调料备好 。丁香、肉蔻 、桂皮 、
2 、麻椒、扔入卤汤中 。
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、