4.重视口味定制化需求 ，小炒消费
江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、家庭聚餐 ，大地性价比 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度
，
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%，小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口到底谁在吃？大地消费者又是如何看待江西小炒
、麻辣 、小炒消费麻辣 、风口每周4~6次占25.5% ，大地川渝小炒
、性价比、下饭
、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势
：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比有所优化 。同事朋友小聚 、性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味可调选项，风味还原 、风味喜好 、鲜辣 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、地域风味 、菜品丰富、26~30岁占比最高 ，门店卫生有所优化。适配跨区域开店 。服务 、喜爱地方风味 、求打赏
-->应尽量强化明厨现炒感知 。2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。略高于男性；已婚占51.3% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，咸香 、下饭 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，无孩家庭52% 。四大小炒品类消费者均高度看重，口味定制、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒、属于高频刚需餐饮
。家庭聚餐
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒
、现点现炒是通用核心卖点 ，食材品质 、锅气体验
、卫生与服务有优化。风味还原 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜、
餐饮经营启示
1.锅气、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、菜品丰富 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比上进行优化 。