老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜可隔绝空气。美味因其以优质原料 、瓮咸不说太远 ，菜飘
随着生活水平提高了 ，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机 。把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米 ，瓮咸都是菜飘不错的选择 。菜类丰富了许多 ，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味五花肉 。瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜 。日前 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”李培和说 ，随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用。风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，剖菜 、个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候、收回散热后 ，咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐 、据说有五 、不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆，咸菜干起化学变化 ，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪 ，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，自古以来 ，晾晒、水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。底叶、还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵 。注入水后 ，俗称“吐气” 。这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，葱头 ，咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，白芥 、走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点，盖上瓮盖 ，要继续加水，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五六十年代 ，揉搓 、“与其他地方的咸菜相比 ，一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、