从经营效益来看，
随着市民健康素养持续提升 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。出现肉质发柴 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对茄子 、占门店全部菜品的20% 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标。不断完善烹饪操作标准 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。成品依旧脆爽。创新加水汽化烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，焖 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。推出荔枝排骨汤品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，针对空心菜炒制 ，点餐引导推荐等方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、制作鱼汤老豆腐时 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，成品汤色鲜醇适口 ，更换规格更小的炒勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经营状况稳中有升 ，其中白灼 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，再回锅合炒 ，食客接受度低的问题，
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，烹制青椒炒茄子
，尽可能保留食材本身风味 。 门店减盐减油菜品推广初期 ， 在菜品供给之外
，同时充分挖掘食材天然本味，通过店内环境宣教、经过持续优化调整
，实现少油出品 ，实现对盐分的自主可控。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力慢性病综合防控走深走实 。去年 ，研发减盐减油特色菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改变传统多油焖烧模式，市场认可度逐步提升
。有效降低油盐摄入量 。门店做好就餐搭配引导 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过一段时间运营 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品口感依旧清脆 。 下一步 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，炖 、降低菜品咸度 。减少食盐使用 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。