2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子
、整鸭 、如烤乳猪 、如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，烛盅等 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，颜色 、色调好看的部分为看面
。腴嫩味美，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜，朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
鸭不献尾 、汤碗 、酒杯等 ，八宝鸭等 ，间距要适当。汤匙 、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、要方便食用。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、要方便食用。