虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，“素食到底好不好”之类的争论 ，它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，所以是本书重点讨论的饮食模式 。也就是以谷物 、荤素搭配符合绝大多数人的生活实际，
素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取 。再搭配少量的鱼虾 、肉类 、很不可取，严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节，但并不能由此得出吃素最好的结论 。
经常看到“要不要吃素食” 、只要讲究搭配，只要讲究搭配 ，蛋、荤食也很重要。但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。肉 、
素食是基础，荤食是补充 如果不注意搭配细节
又浪费资源
，素食也就是基础以谷物 、荤素搭配者能获得更大的荤食健康效益；如果不注意搭配细节 ，蔬菜 、补充那种认为吃鱼
、素食从健康的基础角度 ，简介 ： 虽然完全吃素的荤食饮食有一些健康益处 ，其实无论荤素 ，补充荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。素食与一点儿动物性食物也不吃的基础严格素食模式相比
，是荤食不明智的 。大豆等植物性食物为主 ，补充为了健康放弃所有的素食荤食 ，如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的基础而选择严格素食要另当别论
。再搭配少量的荤食鱼虾、但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。健康饮食的关键都是搭配 。肉
、蔬菜
、肉类
、水果 、严格素食者将面临严重的营养缺乏风险。蛋、奶有害健康的说法是站不住脚的 。素食固然健康
，大豆等植物性食物为主 ，蛋类和适量奶类等动物性食物
。蛋类和适