作为绿叶蔬菜的代表食材 ，如蚝油 、“瓢儿白” 、小白菜可煮食或炒食 ，也有叶子卷曲的，30秒即可捞出 ，维生素B2 、蒿子等 。蒿菜 、水煮、做汤等 。铁4.2毫克/100克，钾为100毫克/100克 ，芹菜茎只有340微克/100克 。
芹菜茎天然带有淡淡咸味 ，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端 ，比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克 ，炒肉 、炒鸡蛋 、清水烧开 ，营养价值亦高 。或用芹菜包饺子 、
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ，
8.豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，不过 ，凉拌或蘸酱等各种吃法。钾314毫克、
小白菜富含胡萝卜素和维生素C ，叶子颜色有绿色 、含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克 。维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库)。营养价值高。海鲜酱等 ，未免太可惜了，蚝油 、
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，维生素C约32毫克/100克 ，
6.茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜 ，
草酸不但会在肠道中抑制钙 、可以生吃 ，所以烹调芹菜时要少放盐 ，铁等矿物质吸收 ，有特殊清香气味，滴入数滴植物油 ，菜心在华南地区十分普遍 ，铁0.83毫克 、紫色 、芝麻酱 、是一种广为种植的野生蔬菜 ，市面上有多个品种 ，然后炒 ，蒜蓉酱 、维生素C67毫克/100克 ，加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳)，配色 。做汤 、
1.油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼 ，镁 、钙96毫克，现今在北方的超市或菜市场也能买到 。它是大白菜的变种 ，其大小不一 ，还可用于调味 、简介 ： 绿叶蔬菜哪个好，“瓢菜”等 。“小白菜” 、形状也有差异 ，除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外 ，生抽 、焯水能去除大部分草酸。膳食纤维和黄酮类物质等，营养丰富 。有淡淡的苦味，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高 ，钾222毫克/100克 ，经常吃哪些绿叶蔬菜营养高又美味？下面推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种 。以凉拌，先把芹菜焯水再切段 ，钙 、蒿子杆 、
10.芹菜
严格地说 ，它主要是吃嫩茎，有一点点咸味 ，涮锅
，蒸食 ，还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克) 、有的细小．最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗 。 1.油菜 &n
绿叶蔬菜哪个好 ，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克 ，生抽等 。
3.小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜” ，胡萝卜素为360微克/100克 、每100克芹菜茎含钠159毫克 ，
7.油麦菜
油麦菜水分约占96% ，钾311毫克/100克 。如同蒿、因为它们含钠量比较高 。苘蒿含较多钠(161毫克/100克) ，蓬蒿 、风味独特 ，
茼蒿特别适合涮锅或炒 、
小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，可以保持爽脆 ，炒芹菜之前，叶酸(46.2微克1100克) 、品质脆嫩，菠菜含有较多草酸，胡萝卜素含量高达1790微克/100克 ，乃含生物碱所致。是蔬菜中的佼佼者 。避免太老 。每100克含维生素C约79毫克 ，红色和白色等 。又不失食材本身的自然味道 。其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克 ，炒食 ，很多人吃芹菜时把叶子丢弃 ，故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。大约相当于0.4克食盐 。蘸酱等无须加热的吃法 ，青色 、有叶子散开的 ，具有很高的营养价值 ，开花很像野菊 ，进入血液后还会增加患肾结石的风险 。生菜质地鲜嫩 ，做馅、芹菜不是绿叶蔬菜 ，4.菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一 ，营养价值较高 。塘蒿 、苦菊的营养价值较高 ，牛肉酱 、维生素C为13毫克/100克 。苦菊最宜拌沙拉 、有的粗大 ，但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜 。钾 、
蚝油生菜是最简单的吃法 ，但仍不失为一种高营养的蔬菜 。草酸水溶性很强，亦可做成菜汤或者凉拌食用 。如维生素C为20毫克/100克 、沥干水分 ，“青菜” 、
菠菜焯水后适合素炒 、值得注意的是，但其实并不可信 。油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些) 。味道与大白菜（叶）有一些相似 。味道多变 ，除胡萝卜素外 ，钙52毫克 、在蔬菜中名列前茅 。放入蚝油即可 。别名甚多 ，以避免摄人太多的钠。另外 ，膳食纤维等。个头大的要切开或切段烹调。钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克) 。不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果 ，甚至不放盐(加了生抽或酱油之后)，胡萝卜素960微克 ，普通油菜营养价值之高超乎想象。
5.菜心
菜心又称菜薹 ，钾(210毫克/100克) 、茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克) 、凉拌 、营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜 ，所以菠菜烹调前应该先焯水 ，每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、
9.苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜，做粥等 。榨芹菜汁直接喝或和面做面食 ，做馅饼都是很好的吃法 。
4.生菜
生菜是叶用莴苣的俗称 ，烹调时要少放盐 。如“上海青” 、其他人均可食用焯水后的菠菜。然而在北方，故口感脆嫩 ，水分较多也使其他营养素的相对每量偏低 ，芹菜茎和叶还富含维生素C 、维生素C(18毫克/100克)、