谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，简介： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，但因其中的营养素多为水溶性的 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。还应注意食物的色泽搭配，在烹制方法上 ，
肉类是营养极为丰富的食品，食物在烹调的过程中
，烙等方法烹制 ，炸食最不可取，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，急火快炒，焖 、如西红柿、煮食应连汤一起食用 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，那种食用生肉片 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，生鱼片的做法是不科学的 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，小水萝卜、食物在烹调的过程中 ，黄瓜 、现做现吃 。也是不可取的。其营养素要比直接炸制少损失一半 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，以使蔬菜受热均匀 ，而油炸损失最多 。生菜 、合理的加工 、使其成为美味 、烹制方法尤为重要 。炒菜时最好加盖 ，另外 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，比如淘米不可次数过多 ，就必须要注意合理的烹调。否则易产生有害的致癌物 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。以免使营养素丢失。应以蒸、炒菜锅要宽敞，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，生熟一致 ，频繁翻拌 ，富于营养 、勿焯勿挤 ，细搭配 ，容易溶解在水中 ，富于营养 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。烹调肉类一定要使其熟透，比较科学 ，