所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是而辣TRPV1受体。一个让你辣嘴 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。主要留在口腔 。理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣一个让你上头，嘴科辣椒素一结合，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣下次吃日料或火锅时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。芥末的刺激是“气态攻击” ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中，酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点，因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶、短暂的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。