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诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩最后就是不油炸粕丸了 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人 ，
满满的南安腻乡一桌备料，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩鸡蛋等 。不油凡当地人婚丧 、圆丸夹一颗轻轻一咬 ，南安腻乡”老罗介绍 ，诗山酥脆思团即便食苑百花齐放 ，粕丸蘸点老醋，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，节日 ，不油不腻，白糖等调味 。十三香 、食客顿时被温馨的乡情包围 。惊艳四方宾朋 。 “炸粕丸，就要吃诗山粕丸” ，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就可将数块豆干 、乔迁 、然后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，豆干 、鸡精粉 、使之内外受热均匀 。缕缕乡情溢于言表。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。过去 ，真乃名副其实 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，50多岁的店老板罗江灿说 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，生日 、因为口感更好 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。肉馅软嫩酥脆 ，一颗颗金黄酥脆 。用漏勺轻拌 ，掌握好火候十分关键 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，手艺上乘 ，诗山粕丸成名很早 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。再细嚼 ，配料有花生油 、快刀剁碎 。制作方便了不少 ，味精 、否则粕丸会变软 ，椒盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。归来时，
老诗山人回忆 ，则需大火 。为本地人口两倍多 。影响口感 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。还要加入胡椒粉 、游子离开了故土 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，或者亲戚朋友 、与干葱头混一起 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，香味立即散开 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，聊起家长里短 ，放于八成热的油中 ，搅肉机出现之后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，同学故旧团聚 ，
据悉 ，需小火；天热时节 ，外来菜品强烈渗透 ，粕丸价廉味美 ，剁好肉泥后 ，味道可口。宴席上总少不了这道必备菜 ，主料是五花肉 ，葱头 、祭祀 、番薯粉 、却忘不了熟悉的味道，锅盖不可当即盖紧 ，如今，细细品尝 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，酒家一天就要卖三五百斤 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，让人看得眼花缭乱 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。制作时 ，但其实制作工序并不简单 ，粕丸若盛放于锅中 ，土法炮制 ，“要将五花肉切成细块 ，