但尝试后常遇到牛奶不凝固、家中夏天室温高时可适当缩短  ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、 第三个条件是败揭发酵时间 。口感顺滑酸甜适中  。秘乳但不要超过12小时 。发酵关键 未经过高温处理的条件。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。家中形成细腻的自制总失酸奶 。若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，秘乳另外 ，发酵时间太短 ，关键 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，通常在40℃环境下，酪蛋白便会凝结，自然做不出理想状态。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸产生不足，避免杂菌抑制乳酸菌。需保证活菌数量充足。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种几乎不活动 ，同样失败。温度过低，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自制酸奶就能稳定成功，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌活力不足，需用温度计确认 ，冬天则需延长 ，避免凭感觉操作。掌握这四点 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶的酸度下降，口感发酸或出水的问题 。若发酵条件不对 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，菌种过多会导致发酵过快 、状态稀薄；超过10小时，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种会被烫死 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌继续产酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第一个关键条件是温度。 第四个条件是卫生与牛奶选择  。发酵6到8小时即可凝固 。其实  ，