北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事 。
做得好的汤圆表面光滑发亮，先是拌馅料 ，有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究。机器做元宵的操作过程如下 。要用“水磨粉” 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨。不易保存 ，放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
汤圆越软滑越好 ，像桃形 。挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方、汤圆才出现在商店里 。很粘 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖。把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方、而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，
南方的汤圆有多种“流派”，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可见
，只是叫法不同
，揉搓它
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一。机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，最好现做现下了吃。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆馅含水量比元宵多 ，表面是于的 ，值得一试 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。