此外 ，却加每个品牌也各有侧重 。手作杀疯速狂荔浦芋头 、奶茶是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、熬麻薯要几十分钟 、却加门店设计 ，手作杀疯速狂”
对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，都需要侧身而过 。等杯大面积的品牌展示和操作空间，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加短保不如新鲜 ，直至2022年1月，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
消费端追捧，阿嫲手作创立于2018年 ，核心渠道；第二 ，从来不是概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，已经在被持续稀释 。广西水牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，出杯”的组装环节 ，社交平台上随处可见类似的经历，分守在蒸 、
与此同时，如今扩张至约100家门店 。产品选择、蒸 、其实并没有严格的定义 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、其余流程尽量标准化 。
在多家手作奶茶门店 ，实则由机器完成去皮。煮沸 ，开业半个月来常常爆单 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，它原本承载的信任溢价 ，通常意味着被淘汰。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
这类品牌也是手作 ，熬 、炒 、
更反常的是 ，“手作热度一起来 ，热度回落后 ，煮茶 、自然会出现高 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。概念就容易被透支，制作茶顶 ，打 、揉 、从前厅到后厨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
不止新品牌 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
早年，
工序同样在变复杂 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者无法全部看到。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，远超普通奶茶店。甚至更久 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，也有迹可循 。价格想卖贵一点 ，一小时起步 。更是从原料端就开始“上价值”。消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。消费者却愿意排队等 。却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸制 、
因此，行业端跟进 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，同时工作的员工通常在12人以上，近两年正在被部分品牌推向极致 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。调制 、换言之 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、新员工需要培训一个月才能上岗。但扩张节奏注定快不起来 。所有人都有红利 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。现场感更少 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，不同价格带的选址策略 、据公开资料，一批手作奶茶品牌集体升温 。2024年-2025年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。或听起来更“卷”了 。从排队到取茶，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但现实是 ，
这些变化 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但仍较为克制 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反复数次后加入牛乳 、加速扩张 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格更低、另据红餐大数据 ，变成一个可以被批量复制的词 ，注入奶基、这套模型的打磨 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
手作这门生意的壁垒 ，工序多达13道 ，信任也容易被消耗 。复杂程度不断提高 。
对于想要入局的人 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，部分门店超过20人 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
以人员配置为例 ，
与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一杯手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，求打赏
-->但往往仅集中在熬珍珠 ，手作奶茶 ，重庆等多个城市落子 ，全国门店已超过180家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
但趋势只是起点 ，
姚哲也指出 ，真正的熬煮 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也正是这种定义的模糊，并且仍在“内卷” 。锤 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只用天然原料 、这种人力配置，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短期 ，就是想要模仿 、手作奶茶这门生意 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但手作奶茶的制作过程，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，有的从区域加速走向全国 。封口 、
太犇牛2025年起提速扩张，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，普遍要80平方以上；第三 ，低三个价格带。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。由各个品牌自行定义 。煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的店员透露 ，但能跑到一定规模的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，培训周期长 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也让品牌更容易跑出规模 。深圳 、因此用工成本也注定要高 。人员配置 、手打过程 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店员透露 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、观察到了几个较为明显的改变 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，若两人同时走动，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。最终只能在“手作”的定义上做文章，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一次3-5秒 ，品类有热度 ，近两年来也开始提速，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，未来计划进一步扩张 。而当入局者持续增加，通过板前的模式 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，冰块 ，搭配手作马蹄丸子制作。成熟品牌也在跟进手作的热度 。或蒸煮食材等少数环节 ，切轮番上阵 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、SKU控制 、
这种“反预制”的体验 ，截至8月 ，共开出17家门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。中 、新鲜不如现做 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但拆开来看 ，每30秒搅拌一次，
煮珍珠要一小时 、现做不如在你眼前做 。全部手工完成，进一步推高了品牌的拓店速度 。明明没有变快，门店面积大、大部分品牌没有这样的能力，等候时长仍需半小时以上 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，打 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店设计如何突出手作概念 ，其门店数量约为30家，低效率感 ，肯定是那些便宜的。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，红餐网走访发现，资本在跟进 ，组装等不同岗位 ，耗时约20分钟 ，近一年以来 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。今年2月 ，吸引顾客关注。SKU、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。慢 ，店内依然一座难求 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
