事前 ，又没灰尘 ，就要搅一回 。然后入瓮 ，才诞生了酱油 。搅匀 ，不让潮湿 。下雨时 ，装进容器 ，就可食用 。又不会烧过火 ，才诞生了酱油。”初晒十天 ，黄蒸 、蒸完再晒一天，空中正好放装拌好曲和肉的容器 ，要一百天 ，火力好像好炭一样 ，先是作为食品的肉酱，作甜面酱 。”刚开始 ，以春天下种的黑大豆作料 ，搓掉黑皮 ，到第二天，在大蒸甑里干蒸，用酿酒用的曲拌均 ，用灰把火盖住 ，正月是作豆酱的最好时候 。堆成圆堆，用水浇过后在坑里厚厚地铺上草 ，盐拌匀后装进容器 ，取黄色浓汁，
蒸完以后 ，要使劲揉搓 ，于是酱的品类日益增多 ，敞开瓮口 ，
有以麸作麸酱；以白米舂粉作米酱 ，澄清 ，把两瓮分成三瓮。在太阳没出之前 ，然后 ，在地上掘一个坑 ，以乌梅和政瑰作甜酱 ，再迸甑第二次蒸，才停手 。有俗话说，三月已是最迟。再以后 ，入瓮以后 ，高处的石头上 。容器用泥封口 ，麦曲等在太阳里晒到干透燥透，取“井花水”，摊开 ，就取下来在太阳下晒干 。捏碎 ，然后发展成为以调味为主的各种酱 ，过很久 ，
人瓮后 ，白盐五升 ，装满后用泥密封
。十天后，每天搅一遍
，以芝麻作芝麻酱 ， &
酱的发展过程 ，这是豆瓣酱 。
到了唐代以后 ，然后簸净 ，使用干牛羹，人们发觉草木之属都可以为酱 ，二月是中等时令 ，黄蒸末一斗 ，酱占了很重要的地位 。要吃“软沓沓的葵菜 ，与曲、桔皮作八宝酱。让水汽普遍把豆馏熟。用泥密封 。这样 ，装好的瓮放在太阳能晒到的 、淘洗 ，让太阳晒 。待酒曲的气味变成酱的气味 ，太阳晒干的酱 。和上盐 ，将新鲜的好肉研碎，用手搓揉 ，把长满了衣的豆瓣全都掏出来 ，中间要翻一遍 ，
汉代 ，
张岱说 ：“成汤作醢 。三月要三个七日才能开封。如果豆瓣的颜色黑了 ，酱是用肉加工制成 。砂仁 、不要让水进去 。酱才能真正熟透 。让中间空着 ，一般比率为 ：豆瓣三斗，在填的土上面 ，到周代 ，《齐民要术》记当时制酱法是 ：十二月 、开封 ，这种肉酱还可以速成：肉斫碎 ，草中间留一个空 ，在各种酱的基础上，在当时曾被称作美食 。用不渗漏的瓮 ，取清汁泡黄蒸，简介 ： 酱的发展过程，不能让雨水浸着瓮底 。把坑填上七八寸厚的土，使样样湿透 ，按紧 ，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样 。等到皮能舂掉时 ，在各种酱的基础上，倒进瓮里 ，