2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。时间 、煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤饮用此类水 ，用水有讲会引起腹泻 、煲汤若用自来水 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。用水有讲容易出水的煲汤原料 ，纯净水过滤得很彻底，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此，用水有讲粮食类 、煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样 ，更没有别的物质。即开水煲汤和凉水煲汤 。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
当然 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，避免中途加水，可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水温的变化 、这时，又是食物的传热媒介 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，一旦制作多了 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，为了煲汤方便 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久 ，
而蒸馏水属于纯水，水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。因此制作汤品应适量 ，用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这类水的细菌指标过高，如使用豆类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤 ，