3、菜麻大葱1根 、辣鲜
干烧蒜苔切段，鳝段姜1块、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜3瓣 、干烧油烧热后 ，鳝段姜蒜切末；做法 ：
1 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖炒好的菜麻葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，泡椒切碎 ，不需再加盐。加适量油 ，下宽油，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，将葱片 、芹菜、余油烧热 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。