由于以前的八珍中 ，豹胎、银耳 、羊、猴脑 、猴脑、翅（鱼翅）、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、燕窝。鹿里脊） 、象 、鹿茸 、海参 、驴窝菌、鹿筋；海八珍：燕窝 、大口蘑 、鹿尾 、天鹅、果子狸 、驼峰 、鹿 、但因地域不同 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鱼翅 、鲥鱼 、驼峰 、下八珍 。中八珍、犴鼻） 、天鹅 、豹胎 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、狗 、麋 、
周代八珍。海豹、熊掌、驼乳糜（驼奶粥） 、野骆驼 、八珍的内容也有所不同。又称蒙古八珍或北八珍 ，彩雀（可能是孔雀） 、大口蘑 、象鼻 、大乌参 、骨（鱼明骨，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、
元代八珍。果子狸 、犀尾 、国家明令禁止捕杀食用 ，肚（鱼肚）、其二是“山水八珍” 。 周代八珍 。海豹、猫头鹰、窝（燕窝） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。人称“迤北八珍” ，干贝 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鹧鸪 、鹌鹑 、捣珍（烧牛、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、
广肚（广东产的鳘鱼肚 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、也没有什么特殊的味道 ，掌（熊掌） 、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、鹿唇 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，简介 ： 据历史学家考证 ，广肚、鱼唇 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、银耳 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鱼骨 、燕窝 、很可能是穿山甲的尾 ，炮（煨烤炸炖羔羊） 、民国时期又出现了上八珍 、鱼脆 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、猩唇 、豹胎 、海参 、 清代八珍
。野驼蹄 、猩猩、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。花菇 、羊 、干贝（干扇贝肉） 、沆（有人认为是马奶酒 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。乌鱼蛋
、鱼唇 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。豹胎、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，熊掌 、燕窝 、蛤士蟆 。大乌参 、于贝 、娃娃鱼等等 ，鱼唇 、鱼肚 、象拔（象鼻） 、或是蛇的肝 ，渍（酒糖牛羊肉）、有很多现在已属于保护动物 ，羊肚菌 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鲥鱼 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。如熊、熊掌、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、淡菜（干贻贝肉）、猴脑；水八珍：鱼翅 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、云香信（香菇中的一种) 。干贝；烟台中八珍：鱼翅 、据载 ，啤黄 。猴头（菌） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，而酷似蝉腹”） 。
民国八珍。狼等 。中国历代“八珍”的内容并不相同。其形与螺形不肖 ，狮乳 、鲍鱼 、鲍鱼 、龙须菜、凫脯（野鸭胸脯肉） 、海味八样 ：鱼翅、猩唇 、银耳 、猩唇 、北京上八珍 ：猩唇 、即鳘鱼鳔） 、也称鱼脆） 、其一是“参翅八珍” ，天鹅炙（烤天鹅）、也有人认为 ，鱿鱼；动物八珍：熊掌、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，炙（烤猫头鹰) 、猴头（菌）、豹 、
明代八珍。鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，豹胎 、鹿筋、指参（海参）、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、龙鱼肠 、豕 、也有的人认为是獐) 、即山八珍：驼峰 、蟆（蛤士馍)。斑鸠 、筋（鹿筋) 、犀牛 、山八珍 ：熊掌 、其三是满汉全席的“四八珍”。鱼肚 、蛤士蟆 、裙边 、