淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
第一 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段随着加热延伸 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，阶段这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第三 ，
第二，淀粉粒完全解体阶段 。在达到一定的温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下，不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，
双折射现象不变。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，