4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，肉丸子等 。个部适合红烧 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部熘 、位适非常适合做馅 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位，适合爆 、个部酱制 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，熘 、猪肉“硬脊” 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、炒等烹调方式 ，很适合炸、炖、猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，焖或者糖醋 。适用于煮制、扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。肉丝较长 ，红烧、红烧 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮、酱、焖等 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊。“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，粉蒸、大排骨 。“弹子肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层，
爆 、适用于炸、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、煎 、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，瘦里夹肥 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、颈和前蹄膀的中间位置，在方肉下面的猪腹的位置。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，清炖等做法，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、炸、熘、炸 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，这部分肉质量较差 ，炸 、胶质含量多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩 ，骨，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、清炖等烹调方式 。红烧 、煮制等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，