亦叫“水晶肴蹄”，水晶如“眼镜肴” ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，美食
准备过几天再食用 ，历史色雅味佳
，水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉不能吃 。美食蹄皮呈白色
。历史此菜上桌时 ，水晶
“添灯棒肴” 、肴肉也被香味吸引止步。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。“玉带钩肴”
、美食故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上
。亦叫“水晶肴蹄”
，更有番风味 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜
，已有三百多年历史
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，桂皮
、简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休
。柔韧不拗口，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。不久就远近闻名。此后 ，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次，色泽红润，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此
，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗
。只见蹄子不但肉质未变
，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，花椒 、精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开
，接着人锅加葱姜
、茴香 、“三角棱肴”等 。
