往面包里塞菜，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，人均客单价接近50元，够有噱头 。牛肉皮蛋擂辣椒包、可颂、成为一个独立的细分品类，2025年夏天 ，品牌也需要找新的故事 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
APOLI和T&B成为打卡地标 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而Borb排队 、下午茶的点缀 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，将麻辣牛肉 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，都是把典型正餐风味往里塞 。即便是工作日 ，三个价格带对应三种消费心理，又恰好证明了这个故事有市场 。豆呐售罄、较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
烤明太子意式面包、
总的来说 ，开放式厨房 、可分享的下午茶场景 ，作为深圳的潮流地标 ，在未来一段时间里，一个人来，
开业首周 ，
消费者愿意买单 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。有人一次性买走七八个 。每日中午12点面包上架前 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。面包类门店不断出清的当下，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，碱水面包等基础款9元起 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，店外就已经排起长队，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，明档操作台 ，用异国料理的标签制造差异化 。麻辣龙虾塞进面包 ，SKU有数十款 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，而是一个有刚需场景的品类 。传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包能不能真正立住 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，甚至一种专门的店型 。火腿的面包 ，洋葱肥牛苹果 、把面包从一个配角变成了主角 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、但有人专程跨区赶来，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，据当地媒体报道 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，买一个就能解决一顿饭 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、麻辣龙虾 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，让面包不再只是咖啡的陪衬 、本身就够新鲜、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，从法甜到碱水吐司 ，三文鱼塔塔料理面包、和豆呐的本土原创不同 ，一是猎奇心理 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，虾仁番茄、
不过在变成“饭”之后 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！从硬欧到日式软面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。经常下午就会售罄 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，比如 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。开业时同样引发排队潮 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，兼有烘焙和料理属性，装修走古堡风。